传统白酒制作工艺详解
1. 原料选择与处理
传统白酒的原料主要是高粱、小麦、玉米等粮食，其中以高粱为主要原料。选料时要选用质量好、水分适宜的粮食，去掉杂质和不良粮食。处理时一般采用光脚踩、抛、石等方法去除掉外皮，使得原料更适合于后续的发酵过程。
2. 发酵过程
将处理好的原料加水，经过煮沸、浸泡等处理后取出，蒸发后使其温度降至30℃以下，将发酵曲加入到原料中进行发酵。发酵期一般在7~8天左右。发酵时要注意控制好温度，使其在25~30℃之间，过高过低都会影响发酵的效果。发酵结束后，取出发酵物进行蒸馏。
3. 蒸馏过程
蒸馏是将发酵后的原料进行分离的过程。一般采用传统的砂锅加草席的方式进行蒸馏。将发酵后的原料放到锅内进行蒸馏，分为头、心、尾三个阶段。头部分含有大量杂醇类物质，会对人体造成刺激，因此要将其分离出去。心部分是白酒的主要成分，尾部分质量较差，不宜混入主要成分中。
4. 存储与陈化
蒸馏后的白酒需要进行贮存和陈化才能达到良好的风味。一般采用青瓷、陶罐、玻璃瓶等容器进行储存。存储的过程中需要注意降温、保湿，防止产品质量的损失。同时，为了达到更好的口感，还需要进行陈化。陈化时间一般在3年以上，时间越长白酒越香醇，口感也会更好。
通过以上工艺步骤，传统白酒在进行了精心制作和精细加工之后，才能呈现出其独有的风味特征和香气。尽管现代白酒制作技术发展迅速，但传统白酒的制作工艺依然是人们心中无法抹去的珍贵文化遗产，历久弥新。
